青魚的怒吼空有生產寶石的本事怎么就排擠成了邊角料
1、青魚的崛起
青魚是我國傳統的四大家魚之一,呈青灰色,腹部略圓,體型粗壯。成年青魚體長達145公分,體重70余公斤,單論個頭牢牢占據四大家魚的頭把交椅。
歷史上青魚的知名度遠不如今日,轉折發生在唐朝。唐朝之前,鯉魚是我國最主要的淡水魚,深受老百姓的喜愛,北方文化里更是將其視為吉祥、如意的象征,孔夫子還為兒子取名孔鯉。
問題是唐朝又稱李唐,李與鯉諧音,在古人講究避諱的文化環境里,顯然這是皇親宗室無法忍受的?!杜f唐書》記載“(開元)十九年春正月禁采捕鯉魚”,一旦誤捕鯉魚須立即放回;在市場上售賣鯉魚,杖責六十是逃脫不了的。所以唐朝百姓不再烹飪鯉魚,提起鯉魚也只能把它喚作“赤鯶公”,當然唐朝晚期私下品嘗鯉魚的也是少數。
鯉魚空出的位置怎么辦?青魚在水中呈土灰色,與鯉魚相近,再加上當時捕獲青魚的數量較多。最后青魚成功上位,與草原、鰱魚、鳙魚并稱四大家魚,這一稱謂一叫就是1000多年。
2、青魚的寶石
事實上,唐朝以前青魚在民間名氣并不高,但在一些能工巧匠眼里,青魚口含玉器卻是神奇般的存在。
所謂的玉器古人稱之為“青魚石”。青魚是典型的掠食性魚,尤其喜歡吞食螺螄,而螺螄被厚實、堅硬的外殼包裹,需要粉碎才能進入腹部消化。
青魚在百萬年的進化中,演化出了一個技能:在青魚的枕骨下方的咽喉部有塊角質層,角質層輔助把遇到的硬質物粉碎,久而久之角質層質地變得堅硬,在青魚吞吐的黏液滋潤下,漸漸成淡黃色、晶瑩剔透。
青魚石的外形品質恰恰符合古人對“君子如玉”的追求,自青魚石發現之日起,便備受追追捧,因從魚身上獲得,所以又被稱為“魚魫”。青魚石或被加工便攜飾品,供人隨身攜帶;或做床飾、冠飾品;一些文人墨客甚至把青魚石制成印章,外形美觀、大氣。
古代典籍里對青魚是贊賞有加。北宋大詞人蘇軾名篇《魚枕冠頌》寫到:“瑩浄魚枕冠,細觀初何物?!倍宄瘏莻I則將青魚石形容為“抹麗香分魚魫細,荔枝漿勝橘奴甘”,用美味翹楚荔枝與青魚石呼應,足見青魚石的貴重。
不止是古人喜愛,現代人對青魚石也是由衷地推崇。影響青魚石品質的因素眾多,個頭、顏色、形狀、圓潤度等等,所以價格參差不齊,常見的青魚石大約在25-40元/克,但也有僅憑一枚青魚石就能拍賣出5/6千元的高價。
需要注意的是,青魚石的主要成分是角質蛋白,日??蛇x用凡士林、嬰兒油等礦物油保養,盡量避開和食用油及其他烹飪調料接觸,免得發霉、滋生細菌。
青魚石的硬度在摩氏3上下,剛從青魚取出的青魚需經過晾曬后,硬度才會提升。這時再用指甲摁壓硬度感十足,且略帶韌性。不過,要是碰到鑰匙、小刀等硬質物,還是避免剮蹭,否則很可能留下幾個痕跡。青魚石表皮受氧化、濕度影響會形成包漿層,類似湖泊開片的效果,頗有美觀,所以青魚石常被當作把玩的玩物。
3、青魚的衰落
盡管青魚口含“寶物”,但產量卻始終排在四大家魚的末尾。資料顯示2018年四大家魚的漁獲總產量達到了1315萬噸,其中草魚為550萬噸,鰱魚385萬噸,鳙魚310萬噸,而青魚只有69萬噸。青魚的產量遠不及四大家魚之外的鯉魚、鯽魚。像羅非魚,雖然始終未能大規模打開國內的消費市場,但我國出口的羅非魚每年穩定在180萬噸左右,也遠大于青魚。
那么作為四大家魚之首的青魚,為何淪落到這般田地?
事實上,四大家魚的產量大幅度提升,是建國以后的事情,1958年是重要的轉折點。古代的四大家魚養殖多在開發的河流、湖泊,即流動性強的水域,不像鯉魚可在封閉的水坑里養殖。這是因為古人始終無法實現它們的正常交配、繁衍,把它們移植到水塘,最多1/2個世代就無法產生幼卵,只能再次從江湖捕撈魚苗。
原因是四大家魚屬于洄游性魚,善于逆流而上,過程中腹部性腺不斷受到水流的刺激,直至成熟。甩籽、受精后受精魚卵,密度和水大致相當,且不像鯉魚卵有足夠的黏性,屬于典型的漂浮性魚卵。魚卵隨流水漂浮的過程中發育成幼苗。
1958年我國水產工作者利用模擬野外水體環境,同時配合注射現代促性腺發育激素的方法,陸續成功實現了四大家魚幼苗的人工繁育。
結果就是四大家魚的養殖蓬勃發展起來。1962年鰱鳙幼苗繁育成功突破了10億尾,1987年更是達到了2000多億尾。而1988年我國淡水魚總產量達到了390萬噸,為沖擊世界水產第一名打下了良好的基礎。
意外的是,青魚雖然成功實現了人工繁育,產量還是無法提升。原因其實也不復雜。
首先青魚以魚、蝦、蟹、螺螄等為食,而且青魚一般要長到10斤以上才投向市場,而這需要等待3-4年的時間。相比鯉魚、草魚3-4月就能成魚,成本高、回報周期長的劣勢凸顯。
其次青魚不太符合消費者的擇魚標準。并非是青魚的品質差,而是青魚體積過于大,按照單價10元計算,購買一條10斤重的青魚就需要100元,而10斤重的青魚屬于偏小的了,部分在15斤上下,甚至更重。所以消費者購買青魚,還不如其他魚種便捷。
最后是消費者的可選擇性增大。古時人們內地人基本都是食用淡水魚,如今海魚每天也能烹飪。同時,以黑鱸為代表的外來魚,也加入競爭隊伍,青魚的處境更不容樂觀。
那么青魚會退出四大家魚的陣容嗎?把這名存實亡的叫法徹底丟棄。
原創:老高
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