青魚的怒吼空有生產寶石的本事怎么就排擠成了邊角料

1、青魚的崛起

青魚是我國傳統的四大家魚之一，呈青灰色，腹部略圓，體型粗壯。成年青魚體長達145公分，體重70余公斤，單論個頭牢牢占據四大家魚的頭把交椅。

歷史上青魚的知名度遠不如今日，轉折發生在唐朝。唐朝之前，鯉魚是我國最主要的淡水魚，深受老百姓的喜愛，北方文化里更是將其視為吉祥、如意的象征，孔夫子還為兒子取名孔鯉。

問題是唐朝又稱李唐，李與鯉諧音，在古人講究避諱的文化環境里，顯然這是皇親宗室無法忍受的?！杜f唐書》記載“（開元）十九年春正月禁采捕鯉魚”，一旦誤捕鯉魚須立即放回；在市場上售賣鯉魚，杖責六十是逃脫不了的。所以唐朝百姓不再烹飪鯉魚，提起鯉魚也只能把它喚作“赤鯶公”，當然唐朝晚期私下品嘗鯉魚的也是少數。

鯉魚空出的位置怎么辦？青魚在水中呈土灰色，與鯉魚相近，再加上當時捕獲青魚的數量較多。最后青魚成功上位，與草原、鰱魚、鳙魚并稱四大家魚，這一稱謂一叫就是1000多年。

2、青魚的寶石

事實上，唐朝以前青魚在民間名氣并不高，但在一些能工巧匠眼里，青魚口含玉器卻是神奇般的存在。

所謂的玉器古人稱之為“青魚石”。青魚是典型的掠食性魚，尤其喜歡吞食螺螄，而螺螄被厚實、堅硬的外殼包裹，需要粉碎才能進入腹部消化。

青魚在百萬年的進化中，演化出了一個技能：在青魚的枕骨下方的咽喉部有塊角質層，角質層輔助把遇到的硬質物粉碎，久而久之角質層質地變得堅硬，在青魚吞吐的黏液滋潤下，漸漸成淡黃色、晶瑩剔透。

青魚石的外形品質恰恰符合古人對“君子如玉”的追求，自青魚石發現之日起，便備受追追捧，因從魚身上獲得，所以又被稱為“魚魫”。青魚石或被加工便攜飾品，供人隨身攜帶；或做床飾、冠飾品；一些文人墨客甚至把青魚石制成印章，外形美觀、大氣。

古代典籍里對青魚是贊賞有加。北宋大詞人蘇軾名篇《魚枕冠頌》寫到：“瑩浄魚枕冠，細觀初何物?！倍宄瘏莻I則將青魚石形容為“抹麗香分魚魫細，荔枝漿勝橘奴甘”，用美味翹楚荔枝與青魚石呼應，足見青魚石的貴重。

不止是古人喜愛，現代人對青魚石也是由衷地推崇。影響青魚石品質的因素眾多，個頭、顏色、形狀、圓潤度等等，所以價格參差不齊，常見的青魚石大約在25-40元/克，但也有僅憑一枚青魚石就能拍賣出5/6千元的高價。

需要注意的是，青魚石的主要成分是角質蛋白，日?？蛇x用凡士林、嬰兒油等礦物油保養，盡量避開和食用油及其他烹飪調料接觸，免得發霉、滋生細菌。

青魚石的硬度在摩氏3上下，剛從青魚取出的青魚需經過晾曬后，硬度才會提升。這時再用指甲摁壓硬度感十足，且略帶韌性。不過，要是碰到鑰匙、小刀等硬質物，還是避免剮蹭，否則很可能留下幾個痕跡。青魚石表皮受氧化、濕度影響會形成包漿層，類似湖泊開片的效果，頗有美觀，所以青魚石常被當作把玩的玩物。

3、青魚的衰落

盡管青魚口含“寶物”，但產量卻始終排在四大家魚的末尾。資料顯示2018年四大家魚的漁獲總產量達到了1315萬噸，其中草魚為550萬噸，鰱魚385萬噸，鳙魚310萬噸，而青魚只有69萬噸。青魚的產量遠不及四大家魚之外的鯉魚、鯽魚。像羅非魚，雖然始終未能大規模打開國內的消費市場，但我國出口的羅非魚每年穩定在180萬噸左右，也遠大于青魚。

那么作為四大家魚之首的青魚，為何淪落到這般田地？

事實上，四大家魚的產量大幅度提升，是建國以后的事情，1958年是重要的轉折點。古代的四大家魚養殖多在開發的河流、湖泊，即流動性強的水域，不像鯉魚可在封閉的水坑里養殖。這是因為古人始終無法實現它們的正常交配、繁衍，把它們移植到水塘，最多1/2個世代就無法產生幼卵，只能再次從江湖捕撈魚苗。

原因是四大家魚屬于洄游性魚，善于逆流而上，過程中腹部性腺不斷受到水流的刺激，直至成熟。甩籽、受精后受精魚卵，密度和水大致相當，且不像鯉魚卵有足夠的黏性，屬于典型的漂浮性魚卵。魚卵隨流水漂浮的過程中發育成幼苗。

1958年我國水產工作者利用模擬野外水體環境，同時配合注射現代促性腺發育激素的方法，陸續成功實現了四大家魚幼苗的人工繁育。

結果就是四大家魚的養殖蓬勃發展起來。1962年鰱鳙幼苗繁育成功突破了10億尾，1987年更是達到了2000多億尾。而1988年我國淡水魚總產量達到了390萬噸，為沖擊世界水產第一名打下了良好的基礎。

意外的是，青魚雖然成功實現了人工繁育，產量還是無法提升。原因其實也不復雜。

首先青魚以魚、蝦、蟹、螺螄等為食，而且青魚一般要長到10斤以上才投向市場，而這需要等待3-4年的時間。相比鯉魚、草魚3-4月就能成魚，成本高、回報周期長的劣勢凸顯。

其次青魚不太符合消費者的擇魚標準。并非是青魚的品質差，而是青魚體積過于大，按照單價10元計算，購買一條10斤重的青魚就需要100元，而10斤重的青魚屬于偏小的了，部分在15斤上下，甚至更重。所以消費者購買青魚，還不如其他魚種便捷。

最后是消費者的可選擇性增大。古時人們內地人基本都是食用淡水魚，如今海魚每天也能烹飪。同時，以黑鱸為代表的外來魚，也加入競爭隊伍，青魚的處境更不容樂觀。

那么青魚會退出四大家魚的陣容嗎？把這名存實亡的叫法徹底丟棄。

原創：老高