紹興回憶丨大部分紹興年輕人都不知道的絕技

早年間，紹興城鄉活躍著一批手藝師傅，他們身懷專技，穿街過巷，滿足居民的各種特殊需求，閹雞呀、補鍋呀、磨刀呀等等，給人們留下難忘的記憶，也反映出社會的巨大變遷。

閹雞師傅

城鎮改造前，紹興城鄉很多家庭愛養雞，多的十來只，少的三四只。多是母雞，揀蛋給男人和小孩補身子，或者到集市上換油鹽醬醋。也有公雞，其中一只作種，讓它傳宗接代，否則母雞生下的蛋孵不出小雞。其他公雞則都閹掉，使其溫順不好斗，見了母雞也不胡思亂想，一心長肉，到臘月宰了過年。

閹雞是個技術活，非專人不可。每年二三月間，就有閹雞師傅出現。他們一般將兩個袖口扎緊，腰間掛一只裝工具的布袋，看到住戶稠密且有雞群啄食的場地或大院子，便借個矮凳坐下來，雙膝拼攏，鋪上一塊布墊，等待客戶。

一會， 居民們就陸續將一個月大小的小公雞送來。他捉住一只，將雞的翅膀交叉編牢，用夾棍將雞的雙腿捆，讓其安靜地躺在布墊上。然后，在雞胸右側最末肋骨處，拔去少許雞毛，拿出鋒利的劃刀，在雞胸上麻利地割出一個口子，用帶瓣的擴張器將其擴開。隨即伸進細長的小勺，撥開雞腸之類，找到“雞腰子”（睪丸），用另一只手操作帶馬尾的弓形割丸器，將雞的兩只腰子割下，用小勺取出。

最后取下擴張器，撫平刀口、雞毛，解除對翅膀和雙腳的束縛，往雞嘴里塞一粒消炎的丸子，便將雞放了或交還給雞的主人。整個過程嫻熟迅疾，不過小孩撒泡尿的功夫。閹雞的工鈿比較便宜 ，一般兩三分錢一只，有的幾塊年糕兩個粽子也行。

公雞經過閹割，根除了雄性激素，變得十分溫順好靜，到年底常能長成三斤以上甚至五六斤的大獻雞，而且肉質鮮嫩、無騷味。同時獻雞羽毛特別漂亮，穎長艷麗，富有光澤，是雞毛撣帚和毛織物的上等原料，專業戶來收購時可以賣出一個好價錢。

銅匠師傅

三四十年前，居民煮飯炒菜炊具和日用器皿，都是鋁鐵、搪瓷制品，這些東西不僅較貴，用久了還容易破損，這就需要銅匠師傅來修補。

圖 | 百度百科

那時的城區還沒現在這般繁華嘈雜，半上午或半下午，里弄里常有“咣哧咣哧”的銅片碰撞聲響起，家庭主婦們便知道銅匠師傅來了，要修東西的便把他叫住。

圖 | 網易浙江

銅匠師傅的挑擔比較復雜。前頭是風箱，風箱上面是放工具的抽斗，再上面是懸空的圓弧挑柄，圓弧下方的一根弦桿上，掛了五六塊黃銅片，挑著走起來，便“咣哧”作響，代替吆喝。擔的后頭是一只爐子和一條半長的矮凳。

有一王外婆要修一只搪瓷面盆。這是她老太公當勞動模范時得的獎品，已經用了近20年，底部沿口掉了一處搪瓷，爛穿了。這是個小活 ，工鈿6分，相當于一付大餅油條，如果買新的，大概要3元左右。

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銅匠師傅先將破洞四周清理干凈，然后用一段管子將風箱和爐子對接，在爐子里放進木炭，以火柴和廢紙引火，拉幾下風箱，炭火就燃上了；接著在炭火中央窩入一塊烙鐵，遮上蓋板；一二分鐘后，用鐵鉗鉗出燒得通紅的烙頭，醮一下焊藥，在一塊焊錫上溶沾錫液，將它迅速涂鑄在破洞上；這樣重復一兩次，便將破洞完全補住了。

李嬸要補炒菜的瓢鑊（小鐵鍋）。銅匠師傅開價一角二分，李嬸說“咋那么貴，裂縫還沒剛才面盆的洞大呢！”銅匠師傅告訴她，補鑊不能用焊錫，因為錫的熔點低，火上一燒就熔了，必須用鐵來補，而鐵的熔點在1300度以上，修補不易哩。李嬸不再言語，將鑊交給了他。

圖 | 美篇 紅火

只見他在爐子里加進一手把焦炭，又窩進一只小坩鍋，坩鍋里放入一粒鐵丸，遮上蓋板，然后拉風箱催火。足足四五分鐘后，鐵粒才熔了。他用左手拿著一塊厚實的耐火墊子，用右手拿鉗子將坩鍋里的鐵水倒入墊子中央，然后迅疾將鐵水墊子貼到鐵鑊破損處外側，同時右手用墊子在里側貼壓，便將破損處堵上了。

沈師母拿出一只底部破裂的鋁鍋來，銅匠師傅看了看，建議說：“換個底吧，給儂便宜些?！薄岸嗌馘X？”“材料一元五角除外，一碗沃面鈿?！薄岸嗌?？”“一共一元六角二分！”

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講好價鈿他就開始操作了。先把破鍋底剪去，接著在坐凳方洞中裝進一根頂端成小平臺的方鋼棒，便于鋁鍋可以扣在上面操作。接著在這小平臺上，用小錘將鋁鍋低部的沿口，敲出—圈外翻的勾邊；又選定一塊尺寸相當的全新圓鋁片，敲出一圈向內的勾邊；然后將鍋和底扣在一起，輕敲，使兩者勾邊嚙合密接；最后再將密接的圈邊敲實，使其緊緊抱貼在鋁鍋外壁，并抹嵌一層油灰泥 ，這才完工。換了底的鋁鍋下半身煥然一新，絕不漏水，又可用上一個輪回了。

磨剪刀師傅

“磨剪刀啰…戧薄刀！”

“磨剪刀啰…戧薄刀！”

這是磨刀師傅的吆喝聲。他們總是短褲短衫，腰間系一條布褡，肩上扛一條矮腳長凳，長凳上是固定的磨刀在石。

那時一般家庭中，剪刀的用途都很大，因為小衣短褲、縫縫補補都自己動手；特別是一家人的鞋子，沒買皮鞋的，一律穿布鞋，自已做，將破被爛衫依樣剪成小塊，千層百納切成鞋底；有的家庭搞副業，“打布百”，修剪時更需麻利的剪刀。所以對剪刀的維修需求很大。

修剪刀看似簡單，卻很有訣巧。有的“咕咕”地磨三十來下，換個爿又“咕咕”地三十來下，然后錘幾下中間的“軸眼”，便修復了。有的幾經返工，額頭冒汗，仍不甚讓人滿意。有一次馮家大嬸的一把傳代剪刀，兩年中三次叫人修，都弄不好，尖鋒處總剪不了細發。后來碰到一位城東的師傅，他將剪刀的前身用麻繩捆札了十來圈，然后在“軸眼”上悶悶地敲了三錘，立馬就好了。

所謂戧薄刀，是指老舊的菜刀經長年累月磨損，鋒刃全消，變得既鈍又厚，光靠磨礪已不解決問題，需先用堅硬的戧刀將沿口戧薄，然后再在砧石上磨出鋒刃。但這也很有講究，有一次兩個鄰居都拿出老舊菜刀，磨刀師傅只修了一家，另一家的說什么也不肯修了，弄得差點吵架。原來這是個誠信且有眼力的師傅，他見穿這把刀，在制造時硬鋼用得少，只狹狹的一窄條，眼下幾乎已磨沒了，剩下的只是普通的鐵，磨鋒利了也只能用一時半會，不合算的。這么一說，倒讓菜刀主人感激了。

現在，隨著社會經濟的發展和進步，人們散養雞鴨的現象已經很少；工業品也越來越便宜，過去賣只鋁鍋要半個月的飯鈿，現在一頓餐費就可買十來只。所以閹雞師傅、修舊師傅都逐漸退出了歷史舞臺。但許多人的腦海中仍留著他們的鮮活形象。