蒜香雞翅香死了好吃開胃秒變家常下飯菜
口水雞
材料:雞肉、鹽適量、料酒、蔥、姜、醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油
做法:
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。
2、加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫。
3、然后轉中火煮5-7分鐘,煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4、雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5、將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
臺式三杯雞
材料:帶皮雞腿肉、蔥、姜、干辣椒、大蒜頭、老抽、麻油、冰糖、料酒、羅勒
做法:
1、蔥切段,姜切片,蒜頭去皮用整顆,干辣椒用整顆,將雞腿割開去骨,雞肉切塊,去除血塊,雞皮油留著(雞皮油可以讓雞肉更香~~)
2、清水煮開后雞肉焯一下馬上撈起,瀝水
3、鍋中放芝麻油
4、先將姜片爆香,再放入整顆的大蒜頭放入炒軟
5、加整個的干辣椒、蔥段爆香
6、放入雞肉拌炒,炒出香味
7、放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖(用刀壓碎)2湯匙(不可以加水?。?,炒勻,冰糖化開即可
8、轉小火,蓋上鍋蓋燜,這個是為了將雞肉里的水分逼出來
9、在這個間隙,將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻,可保持它的原汁原味
10、雞肉燜至收汁變深紅色,倒進熱砂鍋,加少許麻油
11、放適量九層塔,蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可
蒜香雞翅
食材:雞翅400克、醬鹵汁 100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
做法:
1、雞翅洗凈,每個斜劃兩刀,放油鍋中煎黃,撒少許白砂糖上色增味。
2、加入醬鹵汁100ML,同時加入100ML水。
3、蓋上鍋蓋,小火燜15分鐘。起蓋收汁,加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。
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