老一輩傳下來的咸鴨蛋做法一滴油不用放營養又健康

今天準備了兩斤的鮮鴨蛋，做一些咸鴨蛋，今天就分享一個老一輩人做咸鴨蛋的做法，好吃又簡單，下面就一起來學習下這種方法吧。

這些鴨蛋特別的新鮮，也特別的臟，先把它洗一下，往盆里多加些水，再往盆里加入20毫升白醋，加白醋可以把鴨蛋表面的一層膜泡軟，稍微攪拌一下，浸泡兩個小時，時間到了，拿出來看一下，表面這層膜一推就能掉，用流動的清水把鴨蛋搓洗干凈，這樣洗過的鴨蛋特別的干凈，這樣處理過的鴨蛋在泡的過程中會更加的容易入味，清洗干凈以后，撈出來控干水分，準備半把把青花椒，再來兩塊桂皮，兩個砂仁，幾片香葉，一小把干辣椒，再準備幾個八角，兩個三奈。

先把鍋燒熱，再加入200克食鹽，把準備好的調料全部放入鍋里，開小火慢炒，把調料的香味炒出來，炒至鹽稍微有點變色，往鍋里加入2000毫升的水，這個鹽和水的比例大約是50克鹽500毫升水，蓋上鍋蓋大火燒開之后煮五分鐘，趁這時間準備個干凈的玻璃瓶，也可以用盤子。把控干水分的鴨蛋放入壇子里，放的時候要小心一點，防止把鴨蛋磕破了，全部放進去后放一邊備用。

這個香料水已經煮好了，里面的鹽已經全部融化了，用漏勺把里面的香料渣撈出來不要，然后再把鹽水倒入鴨蛋里面，鹽水的量一定要沒過鴨蛋，這樣才能更好的入味，最后再加入勺高度白酒，加白酒主要是為了消毒殺菌，這樣泡的鴨蛋不容易壞，這樣咱們這個鴨蛋就可以了。拿到一個陰涼的地方，腌制20天。

等到第21天，這個鹽鴨蛋已經腌好了，把里面的蛋先取出來，拿的時候要稍微輕一點，防止磕破，然后放入個大點的盆里，里面這個鹽水可以重復使用，可以用來泡雞蛋，也可以用來泡鴨蛋，這個蛋的表面是一層鹽水，不用洗直接煮就可以了。往鍋里多加一些水，再把咸鴨蛋放入鍋里，全部放好后如果感覺水比較少，可以再加一些水，最后再加半勺鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，這樣再煮咸鴨蛋的時候就不容易破。

開鍋之后轉中火煮十分鐘，時間到了先關火把鍋蓋打開，再用漏勺把鴨蛋撈出來，用夾子一個個的把鴨蛋夾入盤里，讓它自然放涼，鴨蛋涼透后，把皮剝一下，鴨蛋的皮不好剝，也可以用刀切，掰開看一下，里面已經起沙，但是沒有油，吃起來口感咸度比較適中，比外面賣的咸鴨蛋要淡很多，特別的好吃，營養又健康。